Nella mia biografia descrivo le difficoltà che trovai in iniziare la mia attività come gelatiere professionale, negli anni 70. Il settore gelatiere era ermetico, chiuso, senza possibilità di imparare il mestiere. Gli unici corsi era semplicemente dimostrazioni organizzate per le aziende di semi-elavotati che insegnavano come utilizzare i lori prodotti. Non c'erano appena libri né riviste specializzate, dove ottenere informazione sull'elaborazione di gelati artigianali naturali. Tenevo chiaro, che volevo elaborare il migliore gelato naturale. Mi costò molto sforzo incominciare, moltissima consacrazione e tutta una vita investigando. Dall'inizio, mi promassi a me stesso, che tutto quello che riuscisse ad imparare o scoprirere lo condividirei con tutti i professionisti che, come me, vorrebbero elaborare il migliore gelato artigianali naturale. L'editoriale Vilbo, dopo anni di collaborazione nella rivista "Arte Heladero " mi offrì la possibilità di plasmare tutta l’esperiencia acquisita pubblicando il Libro: "Los secretos del Helado, los Helados sin secretos" Il Libro ottenne un'eccellente accoglienza tra i professionisti della gastronomia spagnola in generale e della gelateria in particolare. L'editoriale Vilbo preparò la traduzione del Libro in Italiano per la sua presentazione in Italia che, dovuto alla sua lunga tradizione gelatiera, era dove stava destinato dall'inizio. Vilbo contattò con le principali Case editrici Italiane di libri e riviste di gastronomia per la sua distribuzione in Italia. Nonostante elogiare l'eccellenza del libro, nessuna di esse, ha avuto il coraggio di pubblicarlo, suppongo per l'opposizione di un importante gruppo di pressione che rappresentano la maggioranza dei suoi annuncianti. Credo fermamente che la maggiore libertà è quella di potere scegliere liberamente. Per potere scegliere è necessario la conoscenza. Per ragioni ovvie, a certi gruppi non interessa che i più di diecimila Gelatieri Italiani, abbiano la conoscenza necessaria per potere decidere liberamente che tipo di gelati vogliono elaborare e che prodotti utilizzare. Per fortuna, oggigiorno, le nuove tecnologie, ci permettono di fare che questo Libro possa arrivare direttamente a tutti i Gelatieri italiani senza nessun intermediario. È per me, un piacere ed un orgoglio condividere con tutti voi, professionisti della gastronomia, Chefs, Pasticcieri e Gelatieri, il lavoro di tutta una vita dedicata all'investigazione per l'elaborazione del migliore Gelato Artigianale Naturale. Il mio desiderio è che questo libro vi sia utile e vi apporti le conoscenze necessarie per potere elaborare liberamente il "vostro" proprio gelato personalizzato.